Baiser de meringue à la crème de fruit de la passion

Faire des meringues: Préchauffer le four à 175 ° F et tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin.
Battre les blancs avec du sel dans un batteur électrique sur pied à haute vitesse (ou avec un batteur à main en 2 lots) jusqu'à ce qu'ils tiennent juste des pics fermes. Ajouter graduellement le sucre en battant à grande vitesse jusqu'à ce que les blancs tiennent des pics rigides et brillants.
Mettre la moitié de la meringue dans une poche à douille et déposer des bisous de 1 pouce de large sur 1 plaque à pâtisserie, à environ 1/2 pouce d'intervalle. Envoyez plus de bisous sur la deuxième feuille de la même manière. (Tous les bisous tiendront sur 2 plaques à pâtisserie.)
Cuire les meringues dans les tiers supérieur et inférieur du four jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes mais toujours blanches, environ 2 heures.
Éteignez le four et laissez refroidir les meringues au four 1 heure, puis laissez refroidir complètement sur des plaques sur une grille.
Folie pendant la cuisson des meringues: Saupoudrer de gélatine sur 2 cuillères à soupe de pulpe dans une petite tasse résistante à la chaleur et laisser reposer 1 minute pour ramollir.
Faire fondre la gélatine ramollie dans une tasse dans une casserole d'eau frémissante, puis incorporer au reste de la pulpe.
Battre la crème épaisse avec le sucre glace à l'aide de batteurs nettoyés jusqu'à ce qu'elle ne contienne que des pics mous, puis incorporer la crème sure jusqu'à ce que le mélange tienne des pics fermes. Pliez la pulpe dans la crème et refroidissez le fou, couvert, au moins 4 heures et jusqu'à 1 jour.
Servez le fou avec des meringues.
Notes des cuisiniers:
• Les meringues se conservent dans un contenant hermétique à température ambiante 3 jours.
• Vous pouvez remplacer la pulpe par 20 fruits de la passion frais. Coupez-les en deux et forcez leur pulpe à travers un tamis, en jetant les graines.