Préparation

Coupez l'oignon en petits cubes et la viande en cubes plus gros de 2 à 3 cm. Faites d'abord revenir l'oignon avec l'huile pendant quelques minutes. Ajouter le beurre et continuer à faire sauter. Ajoutez ensuite l'ail et le paprika doux. Mélangez et faites revenir quelques minutes de plus. Ajoutez l'extrait de tomate. Faire revenir à nouveau et ajouter la viande.

Après 10 minutes ajoutez les herbes et avalez avec le vin rouge et attendez jusqu'à ébullition. Ajoutez ensuite la moitié du bouillon. Faire bouillir à feu doux pendant deux heures, en ajoutant plus de bouillon si nécessaire. L'astuce pour obtenir un bon bouillon de Goulash est: faites bouillir longtemps pour réduire et concentrer le bouillon! La viande doit cuire dans le bouillon lui-même. N'utilisez pas de farine pour épaissir!

Après environ deux heures, vérifiez la consistance de la viande, qui doit être tendre et la sauce de consistance crémeuse.

Prêt, servez avec du Knödel, du Spätzle, du riz ou des pâtes à votre goût.

Ingrédients

  • 800 grammes de coussin dur
  • 40 ml d'huile de canola
  • 800 grammes d'oignon
  • 30 grammes de beurre
  • 5 gousses d'ail
  • Paprika doux au goût
  • 40 grammes d'extrait de tomate
  • Herbes séchées telles que laurier, romarin, thym,…
  • 300 ml de vin rouge demi-sec (pour cette recette j'ai utilisé un Pinot Noir)
  • Poivre noir et sel
  • Environ 1 1/2 litre de bouillon