Soupe riche aux fruits de mer

Lavez soigneusement les palourdes et faites tremper pendant 2 heures dans de l'eau salée. Porter à ébullition une casserole avec 1,5 litre d'eau, 0,5 litre de vin, 1 oignon et les carottes coupées en fines tranches, le céleri, 1 brin de persil, la feuille de laurier, les grains de poivre et peu de sel.
Couvrir et faire bouillir pendant 20 minutes. À la fin de ce temps, trempez le homard dans la poêle et faites cuire pendant une demi-heure. Laisser refroidir dans le bouillon, retirer, peler et retirer la viande du corps et des cuisses.
Couper en cubes de 1 cm et RÉSERVER, ainsi que les coraux, si vous en avez. Gardez l'eau de cuisson, après avoir filtré. Faites cuire les crevettes dans 7,5 dl d'eau assaisonnée de peu de sel, égouttez et réservez l'eau après avoir filtré.
Épluchez les crevettes et ajoutez-les à la chair de homard. Mettez sur feu doux une casserole avec la margarine, 2 cuillères à soupe d'huile, 1 gros oignon en tranches, 4 gros ails, le reste du vin et la moutarde.
Remuez de temps en temps et dès que l'oignon est cuit, mais sans le faire frire, ajoutez les palourdes égouttées et rincées à l'eau claire. Couvrez la poêle et, à feu vif, secouez-la de temps en temps. Dès que les palourdes s'ouvrent, retirez du feu et jetez celles qui peuvent ne pas s'être ouvertes.
Retirez les palourdes des coquilles et ajoutez les autres fruits de mer. Retirez l'ail de la casserole, égouttez tout le liquide versé par les palourdes, filtrez et RÉSERVEZ avec les rondelles d'oignon.

Porter à feu doux 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, bien remplie, avec 1 oignon moyen et 1 petit ail finement haché, la partie blanche du poireau en fines tranches, 1 brin de persil finement haché et le thym.
Couvrir et dès que l'oignon est transparent, couvrir d'eau des crevettes, remuer, couvrir et cuire. Lorsque vous perdez la majeure partie de la chaleur, battez le broyeur avec l'eau des palourdes et les rondelles d'oignon que vous avez réservées.

Retirez et passez le tout à travers une cheville en filet, en appuyant avec une cuillère en bois. Ajouter l'eau dans laquelle le homard a cuit, le piment et porter à ébullition en rectifiant le sel. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau claire.
Portez à ébullition et affinez un peu, ajoutez tous les fruits de mer qui devraient bouillir quelques minutes. Retirez les fruits de mer avec une cuillère à fente, mettez-les au fond d'un bol, versez le bouillon bouillant sur le dessus et servez immédiatement dans le bol.