Soupe au poulet avec mauve et riz (molokhia)

Mettre le poulet dans une marmite avec le laurier, l'oignon coupé en deux, la cardamome, 2 cuillères à café de sel et 2,5 litres d'eau. Porter à ébullition, en enlevant toute écume de la surface. Ajouter 500 ml d'eau, porter à ébullition en enlevant l'écume de la surface, réduire le feu à doux et cuire 45 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Transférer dans une assiette, couvrir de papier d'aluminium et réserver au chaud. Lorsqu'elle est suffisamment froide pour être manipulée, déchiqueter la viande et la garder au chaud. Filtrer le bouillon et réserver le moule.
Essuyez la casserole réservée, ajoutez le bouillon et portez à ébullition. Réduire le feu à moyen, ajouter la molokhia congelée et cuire 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Veillez à ne pas laisser bouillir le mélange - la molokhia doit être suspendue dans le bouillon.
Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail émincés. Cuire, en remuant, pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Incorporer à la soupe. Versez la soupe sur du riz (la quantité de riz dépend de l'épaisseur de votre soupe), garnissez de poulet et d'oignon rouge et servez avec du citron.