Sauce au poivron rouge (ajvar)

Rôtir les poivrons de tous les côtés à feu moyen ou griller jusqu'à ce que la peau soit carbonisée. Placez les poivrons dans une grande casserole et couvrez avec un couvercle pour retenir la chaleur. Laissez reposer toute la nuit, puis faites une coupe au sommet de chaque poivron et égouttez le jus. Peler et épépiner les poivrons (ne pas laver car cela enlèvera toute la bonne saveur!).
Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 ° C. Rôtir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Transférer dans une grande casserole et couvrir avec un couvercle. Laisser reposer la nuit, puis peler et jeter la peau.
À l'aide d'un hachoir à viande ou d'un robot culinaire, broyer les poivrons et les aubergines jusqu'à obtenir une consistance épaisse.
Couvrir le fond d'une grande casserole d'huile, garnir du mélange de poivron, puis verser sur 160 ml (⅔ tasse) d'huile. Remuer pour combiner. Cuire à feu moyen-doux, en remuant souvent pour éviter de brûler, pendant 2-3 heures. Pour vérifier si c'est fait, placez-en une petite quantité sur une assiette. Si du liquide sort lorsque vous tournez la plaque, poursuivez la cuisson. Assaisonnez avec du sel.
Préchauffez le four à 70 ° C. Versez l'ajvar dans des bocaux stérilisés chauds, puis placez-le sur une planche de bois pour éviter que les bocaux ne se fissurent. Éteignez le four, puis placez les bocaux à bord dans le four et laissez reposer toute la nuit.
Chauffer 250 ml (1 tasse) d'huile dans une casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit tiède, puis verser sur l'ajvar dans des bocaux. Sceller avec un couvercle et conserver dans un endroit frais, sombre et sec jusqu'à 3 mois. Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur.