Préparation

Rincer les haricots aux yeux noirs trempés sous l'eau courante et égoutter. Cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 30 minutes ou jusqu'à tendreté. Égoutter et laisser refroidir.
Mélanger le reste des ingrédients dans un bol avec les haricots aux yeux noirs. Bien assaisonner de sel et de poivre et servir.

Ingrédients

  • 200 g (1 tasse) de haricots aux yeux noirs, rincés et trempés toute la nuit
  • 2 tomates mûres, épépinées, hachées finement
  • 2 concombres libanais, épépinés, hachés finement
  • 1 poivron rouge, haché
  • 1 oignon nouveau, haché
  • 1 long piment vert, haché
  • 2 limes, pressées