Rojak

Pour faire la vinaigrette, faites tremper la pulpe de tamarin dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'elle soit douce. Filtrez-le dans un grand bol - ce devrait être une purée épaisse. Ajouter le reste des ingrédients de la vinaigrette et bien mélanger pour obtenir une consistance épaisse. Goûtez pour voir si vous avez ajouté suffisamment de piment et de sucre de palme.
Blanchissez les germes de soja pendant 10 secondes dans de l'eau bouillante. Retirer avec une cuillère à trous et laisser égoutter. Répétez avec les épinards d'eau. Égouttez et coupez grossièrement.
Placez les feuilletés de tofu et le bâton de pâte sous un gril ou dans un four chaud pendant quelques minutes pour qu'ils soient croustillants. Laisser refroidir, puis couper en petits morceaux.
Ajouter les fruits et légumes tranchés à la vinaigrette avec les germes de soja, les épinards d'eau, le tofu et le bâton de pâte. Bien mélanger en enrobant le tout dans la vinaigrette. Verser dans des bols de service et parsemer d'arachides écrasées.