Préparation

Porter une grande casserole d'eau à ébullition et cuire les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 30 minutes. Porter une autre casserole d'eau à ébullition et cuire les pommes de terre et les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes. Égoutter les légumes, refroidir et retirer la peau. Couper en dés et placer dans un grand bol.
Placez les cornichons coupés en dés dans le bol avec les betteraves, les pommes de terre et les carottes. Versez l'huile d'olive et le vinaigre sur le mélange et remuez pour enrober. Assaisonnez avec du sel. Saupoudrer d'oignons verts. Réfrigérez complètement avant de servir.

Ingrédients

  • 2 betteraves
  • 4 petites pommes de terre
  • 2 petites carottes
  • 3 petits cornichons à l'aneth, coupés en dés
  • 1/4 tasse d'huile végétale
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de champagne
  • sel au goût
  • 3 oignons verts, hachés