Préparation

hervir las arvejas en agua salada. escurrirlas y dejar enfriar.
limpiar las chauchas, quitar los hilos y las puntas. lavarlas y hervirlas en agua salada hasta que estén tiernas; escurrir y enfriar.

rallar la cáscara del limón y reservarla. exprimir el limón y colar el jugo.
batir en un bol las yemas junto con sal, pimienta, la mostaza y 1 cda. de jugo de limón hasta obtener una crema.
batir con un batidor de alambre y adicionar poco a poco en forma de gotas al comienzo el aceite.
pelar el ajo y picarlo menudo, agregar a la mayonesa. incorporar la crema de leche y acidular a gusto con más jugo de limón.

poner las arvejas con la mitad de la mayonesa en una fuente, encima colocar las chauchas.
salsear con el resto de mayonesa y espolvorear con la ralladura de cáscara de limón.

pelar la cebolla, cortar en juliana fina y dar un hervor en agua. escurrir y servir con las chauchas.

Ingrédients

  • 1/2 kg. de arvejas limpias
  • 1/2 kg. de chauchas tiernas
  • 1 limón
  • 2 yemas
  • sal y pimienta
  • 1 cdta. de mostaza
  • 1 taza de aceite
  • 1 diente de ajo (optativo)
  • 50 gr. de crema de leche
  • 1/2 cebolla