Pupusas

Pour faire le curtido, mélangez le chou, la carotte, l'oignon, les piments et l'origan, puis placez-le dans un récipient ou un pot refermable. Versez le vinaigre pour couvrir (ou, si vous préférez, utilisez la moitié du vinaigre et la moitié de l'eau chaude). Assaisonner au goût, sceller et laisser durcir pendant la nuit. Plus il durcit, mieux c'est. Vous pouvez conserver un grand pot de curtido au réfrigérateur pendant quelques jours.
Faites tremper les haricots rouges dans l'eau pendant une nuit.
Pour faire la salsa, placez les tomates, l'oignon et le poivron dans une casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition. Mettez de côté pour refroidir pendant un moment. Égouttez les ingrédients et conservez l'eau. Placer dans un mixeur, ajouter l'huile. Mélangez en ajoutant progressivement l'eau réservée jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance que vous préférez. (Moins d'eau donne une sauce plus épaisse.) Placez le mélange dans une casserole, ajoutez le piment et assaisonnez au goût. Porter à ébullition en remuant. Réserver dans un récipient ou un bocal. (Cela se conservera quelques jours au réfrigérateur.)
Pour faire les pupusas, égouttez et rincez les haricots. Transférer dans une casserole avec 4 tasses d'eau, ajouter 1 gousse d'ail et saler au goût, laisser mijoter pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que les haricots ramollissent. Égoutter et laisser refroidir. Placer les haricots dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que les peaux soient bien incorporées au mélange.
Mettre 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faire revenir un tiers de l'oignon haché et 1 gousse d'ail hachée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le mélange de haricots, assaisonner au goût et remuer jusqu'à ce que les haricots forment une pâte épaisse. Mettre de côté.
Pour faire le chicharron, faites chauffer un peu d'huile dans une casserole remplie aux ⅓ maximum. Faites frire le porc avec 1 gousse d'ail et la feuille de laurier jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer et égoutter sur une serviette en papier. Placer le porc, la tomate, la moitié du poivron et la moitié de l'oignon restant dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme. Assaisonner et réserver.
Placer la mozzarella, la feta, l'oignon restant et le poivron dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que le mélange forme une boule. Mettre de côté.
Mélangez la farine avec 1½ tasse d'eau pour obtenir une pâte molle. Faites une boule de pâte avec environ 4 cuillères à soupe du mélange de farine, puis aplatissez très finement.
Ajouter 1 cuillère à soupe de chacun du mélange de porc et de fromage, presser les bords pour sceller la papuse, et aplatir à environ ½ cm d'épaisseur et à peu près la taille d'un CD, en veillant à ce que les bords ne se fissurent pas. Répétez avec les ingrédients restants.
Cuire à température élevée sur une plaque chauffante préchauffée ou une poêle antiadhésive plate pendant environ 1 minute de chaque côté, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le fromage commence à fondre.
Servir avec le curtido et la salsa.