Pudding au vinaigre (asynchrone)

Préchauffer le four à 180 ° C. Graisser une cocotte de 2 L ou un plat allant au four avec du beurre. Mélangez 110 g de sucre avec 125 ml d'eau dans une casserole à feu moyen. Laisser mijoter 8 minutes ou jusqu'à réduction d'un tiers. Incorporer le vinaigre et réserver.
À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et les 220 g de sucre restants jusqu'à ce qu'ils pâlissent. Ajouter la confiture et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter la vanille puis ajouter les jaunes d'œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Incorporer la farine. Fouetter les blancs d'œufs restants dans un bol propre jusqu'à obtenir des pics fermes, puis incorporer à la pâte en 2 lots.
Transférer le mélange dans le plat préparé et verser le sirop de vinaigre de sucre sur le dessus. Placer le plat dans une rôtissoire profonde et verser suffisamment d'eau bouillante pour remonter à mi-hauteur des côtés de la casserole. Cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, en couvrant de papier d'aluminium à mi-cuisson si le pudding brunit trop rapidement.
Pendant ce temps, pour faire des abricots pochés, placez les abricots, le sucre en poudre, le vinaigre, les gousses et les graines de vanille et 375 ml d'eau dans une casserole à feu moyen. Remuer pour dissoudre le sucre, puis laisser mijoter 12 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit sirupeux. Enlever de la chaleur et mettre de côté pour refroidir. Saupoudrer le pouding de sucre glace, arroser de crème épaissie et servir avec des abricots pochés.