Poivrons farcis au riz

Mettez l'huile dans une poêle et quand elle est chaude, faites revenir la viande maigre, le jambon et le poulet que nous aurons coupé en petits morceaux. Ajouter la tomate râpée et réserver la peau qui reste sur la râpe. Ajouter l'ail et le persil hachés, assaisonner de sel et ajouter le safran. Quand il est réduit de moitié, ajoutez le riz, tournez-le et réservez.

puis nous ouvrons les poivrons par le haut en faisant une coupe ronde pour les retirer comme un bouchon que nous mettons de côté. Ils sont nettoyés des graines et remplis de l'ensemble de la casserole. Dans un pot en argile profond, mettez les peaux de tomates dans le fond, et sur le dessus les poivrons sont placés, recouverts à nouveau avec le morceau que nous avions précédemment enlevé, recouvert de papier brun humide et d'un couvercle, et mis au four (préalablement chauffé ) pendant un peu plus d'une heure.

C'est un plat typique d'Alcoy.