Préparation

1- Preparar o azeite: refogar um pouco de tomate seco, um ramo de cada tomilho, salsa fresca, e manjericão. Acrescentar a flor de sal e o azeite de oliva. Reservar.
2- Preparar as ostras: cozinhá-las ao bafo por 8 min com água, um ramo de manjericão e um ramo de tomilho. Abrir e remover as ostras e mariná-las no azeite temperado por duas horas. Lavar as conchas de parte fundas e reservá-las para a finalização.

3- Preparar os croutons e o bacon: cortar o baguete e o bacon em brunoise (cubos pequenos) e fritar o baguetes e o bacon separadamente com manteiga até dourar.Reservar.

4 – Finalização: preparar o sal grosso em dois pratos. Organizar seis conchas em cada prato. Rechear com uma ostra e um pouco de azeite cada concha. Cobrir com os croutons e o bacon. Servir imediatamente.

Ingrédients

  • 12 unidades de ostras cruas,
  • 100 ml. azeite de oliva,
  • dois ramos de manjericão fresco,
  • dois ramos de tomilho fresco,
  • um ramo de salsa fresca,
  • 50 gr. de tomate seco picado,
  • duas pitadas de flor de sal,
  • ½ unidade de baguete francês,
  • 120 gr. de bacon,
  • 60 gr. de manteiga,
  • sal grosso para apresentação.