Préparation

Pour faire la sauce, mélangez tous les ingrédients dans un bol et remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

Ajouter les algues à la sauce et remuer pour enrober et laisser les saveurs se mélanger.
Réserve.

Faites chauffer une poêle à feu vif. Ajoutez l'huile et attendez qu'elle soit très chaude.

Ajouter les pétoncles et sceller de chaque côté pendant 1 minute maximum.

Retirer de la poêle et répartir sur des assiettes avec la salade de wakame.

Ajouter le beurre dans la poêle et chauffer jusqu'à ce qu'il bouillonne.
Ajouter le jus de citron et laisser bouillir 30 secondes.

Assaisonner les pétoncles avec le beurre d'algues et la sauce au citron.
Garnir la salade de graines de sésame grillées.

Ingrédients

  • 200 g d'algues wakame fraîches et finement tranchées (si vous ne trouvez pas d'algues Wakame, vous pouvez utiliser Alaria)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 8 pétoncles
  • 40 g de beurre d'algues
  • 1 citron, jus
  • pincée de graines de sésame blanches grillées
  • pincée de graines de sésame noir torréfiées
  • La sauce
  • Morceau de gingembre 3 cm, pelé, julienne
  • 4 oignons nouveaux, tranchés
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja légère
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 4 gouttes d'huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de mirin
  • pincée de poudre de poivre