Pain maori aux pommes de terre (rewena Paraoa)

Pour faire une entrée, pelez et coupez les pommes de terre en tranches, puis faites cuire dans l'eau bouillante salée pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et écraser jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir, puis placer dans un grand récipient - il aura besoin de place pour fermenter.
Ajouter la farine ordinaire et le sucre, en mélangeant pour former une consistance pâteuse. Couvrir avec un couvercle hermétique et laisser fermenter dans un endroit chaud jusqu'à 3 jours par temps froid ou 1 jour par temps chaud. Le démarreur est prêt lorsqu'il commence à monter et à bouillonner.
Pour faire du pain, placez le démarreur dans un bol avec la farine ordinaire, le sucre semoule et l'eau chaude. Remuer pour former une pâte molle, puis pétrir pendant 3 minutes ou jusqu'à consistance lisse.
Graisser généreusement un moule à pain de 1 litre avec du beurre et déposer la pâte à l'intérieur. Couvrir d'un torchon propre et mettre de côté dans un endroit chaud et sans courants d'air pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la taille double.
Préchauffer le four à 180 ° C. Mettre la casserole au four et cuire au four pendant 45 minutes, puis retirer du four et badigeonner avec le beurre fondu et saupoudrer de sucre en poudre. Remettre au four encore 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées sur le dessus.
Couper en tranches et servir chaud avec du beurre, du miel de manuka ou du sirop doré.