Préparation

le poisson est mariné au goût avec du sel et des assaisonnements. Séparément, un ragoût doit être préparé avec de l'oignon, du paprika, de l'ail, du colorant, du thym, du laurier, du beurre et de la sauce noire au goût. Ceci est ensuite mélangé avec du riz, des légumes, des olives, du poulet, de la viande, du thon et de la coriandre.

nous procédons à remplir le gamitana. Lorsqu'il est bien compact, il est cousu et cuit à 350 degrés pendant deux heures. Il est accompagné de patacones, de yuca et de piment.

Ingrédients

  • gamitana (tambaqui) de 8 kilos (pour 20 personnes)
  • 1 kilo de haricots
  • 1 kilo de carotte
  • 1 kilo de gros oignon
  • 1 kilo de paprika
  • 1 kilo de riz
  • 1 bouteille d'huile
  • 2 bouquets de coriandre cimarrón
  • 1 bouquet de coriandre de Castille
  • 1 pot d'olives vertes
  • 1 kilo de viande
  • 1 poulet
  • 1 pot de sauce noire
  • demi (½) livre de beurre
  • 1 boîte de thon
  • thym et feuille de laurier
  • Ail
  • Couleur
  • Sel