Escalope à la Milanesa à la sauce Chimichurri

Les filets sont assaisonnés de sel et de poivre. Ils sont ensuite trempés 3 à 5 minutes dans l'œuf battu. La chapelure est placée sur une assiette avec le fromage et les filets sont enrobés, en les pressant bien avec la paume des mains pour que le mélange adhère, et ils sont laissés au repos pendant au moins 10 minutes. Ensuite, ils sont frits à feu moyen dans une poêle avec l'huile chaude pendant cinq minutes de chaque côté.
Placez les pétoncles bien égouttés dans un bol et entourez-les des quartiers de tomates assaisonnés de sucre dès qu'ils sont coupés.
Pour préparer la sauce chumichurri, les gousses d'ail sont écrasées avec un peu de sel, le poivre de Cayenne et les feuilles de basilic jusqu'à ce qu'elles forment une pâte. 4 cuillères à soupe d'huile, vinaigre et moutarde sont ajoutés et tout est mélangé. Il est présenté dans une saucière séparée, et est conservé au réfrigérateur pendant plus d'une semaine, dans un récipient en verre fermé.