Préparation

Épluchez et coupez les aubergines en tranches et saupoudrez-les de sel pour qu'elles perdent leur amertume. Laissez-les dans le sel pendant quelques heures puis lavez-les bien.

Dans une poêle, dorer les oignons avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Lorsqu'ils sont bien dorés, ajoutez l'ail coupé en petits morceaux.
Chauffez le four (thermostat 7).
Coupez les poivrons en 4 parties dans le sens de la longueur et retirez les graines.
Versez l'oignon et l'ail dans un plat allant au four.
Couvrir d'aubergines et poivrons, sel, poivre.
Versez le reste de l'huile d'olive sur les légumes.
Décorer avec du persil haché.
Cuire au four pendant 60 minutes (thermostat 7) et servir en accompagnement de viandes ou de poissons grillés.

Ingrédients

  • 4 aubergines
  • 4 poivrons rouges
  • 4 oignons blancs
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre