Carpaccio de poulpe

Nettoyez soigneusement le poulpe et tapotez les tentacules pour ramollir les fibres. Dans une casserole remplie d'eau, placez l'oignon coupé en deux, la tige de céleri et également 5 bouchons de vin (le bouchon aide à retirer le nerf du poulpe). Après ébullition, retirez et remettez le poulpe dans la casserole 4 ou 5 fois jusqu'à ce que les tentacules commencent à rétrécir et à s'enrouler. Ensuite, mettez le poulpe à cuire dans cette eau pendant 40 minutes.

Après la cuisson, placez la pieuvre, encore tiède, dans une bouteille en plastique coupée de 1,5L. Emballez-le avec l'insufflate et placez-le au réfrigérateur au moins 12 heures ou au plus 24 heures. Ce processus aidera le poulpe à être dans la forme ronde idéale pour être coupé

Après refroidissement, retirez le poulpe de la bouteille et coupez-le en fines tranches pour faire le carpaccio.

Comment préparer la sauce:
Faites sauter l'ail entier avec la peau. Lorsque la poêle est très chaude, mélanger les tomates cerises et cuire 1 à 2 minutes. Ajouter les câpres et les olives finement hachées, une louche de sauce tomate, une demi-tasse d'eau de poulpe, du persil, du sel et du poivre au goût. Une fois prêt, retirez l'ail.