Boulettes de viande Koenigsberg (königsberger Klopse)

Pour les boulettes de viande, pressez le petit pain trempé, jetez le lait et déchirez le petit pain en petits morceaux. Mélanger le pain, le veau émincé, l'oignon, les œufs, l'anchois, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Versez le bouillon dans une grande casserole, ajoutez l'oignon haché, la carotte et le laurier, et portez à ébullition à feu moyen.
En utilisant des mains légèrement humidifiées, façonnez le mélange de viande en boulettes de viande de la taille d'une balle de golf, d'environ 2 cuillères à soupe chacune (le mélange sera collant, il sera donc plus facile d'utiliser une cuillère à glace). Mettre les boulettes de viande dans le bouillon chaud, laisser mijoter doucement pendant 10 minutes, mais ne pas laisser bouillir le bouillon. Retirer du feu et laisser reposer les boulettes de viande dans le bouillon pendant 10 minutes supplémentaires. Retirer les boulettes de viande du bouillon et réserver au chaud dans un bol couvert pendant que vous préparez la sauce. Filtrer le bouillon et réserver 350 ml pour la sauce à la crème et congeler le reste pour un autre usage.


Pour la sauce à la crème, faites fondre le beurre à feu moyen dans une casserole. Ajoutez la farine et commencez à fouetter. Ajouter les 350 ml de bouillon de bœuf restants, la moitié des câpres et tout le jus de câpres, le jus de citron, le sucre, la crème et le jaune d'oeuf. Assaisonner au goût, ajuster le feu à moyen-doux et continuer de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ne faites pas bouillir!
Placez les boulettes de viande dans la sauce à la crème. Saupoudrer de persil et de câpres restantes et servir avec des pommes de terre bouillies.