Préparation

le poisson séché est vendu sur tous les marchés du Mexique; c'est de la nourriture très populaire.

La tomate grillée et moulue est frite avec l'oignon et l'ail égoutté.

Ajouter 1 1/2 litre d'eau, le poisson lavé sans écailles, l'epazote et les légumes hachés, moins les nopales qui auront été cuits séparément.

il est assaisonné de sel et lorsque les légumes sont cuits, les nopales sont ajoutés.

Les œufs sont battus et pendant que le bouillon est en ébullition, ils sont ajoutés avec une très fine éclaboussure.

Dès que les œufs durcissent, ils sont retirés du feu et servis.

Ingrédients

  • 50 grammes de pommes de terre
  • 50 grammes haricots verts
  • 50 grammes nopales en dés cuites dans de l'eau salée et 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • 50 grammes pois
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 250 grammes tomate
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • 200 grs. topote (poisson séché) désossé et propre
  • 2 oeufs
  • 1 branche d'epazote