Bison rôti aux champignons sauvages

préparation (bison):
Si un rôti de bison entier est utilisé, il doit être rôti au four à 150 ° C jusqu'à ce que la température interne soit de 60 ° C. Pendant que le bison est en train de rôtir, coupez le vin rouge en deux dans une casserole. ajouter la purée de potiron, le bouillon demi-glace et la sauge. laisser mijoter pendant 1/2 heure et assaisonner au goût. (si vous utilisez des médaillons, faire revenir brièvement dans une poêle chaude). faire revenir légèrement les champignons sauvages dans un peu de beurre. pour servir, déposer les médaillons ou quelques fines tranches de bison sur la purée de potiron.
couvrir la viande avec les champignons sautés.

préparation (demi-glace):
Pour faire rapidement un bouillon demi-glace, chauffer une boîte de bouillon de boeuf jusqu'à épaississement. Préparez un roux en mélangeant le beurre avec la farine dans une casserole. Mélangez le bouillon chaud avec le roux refroidi et portez à ébullition. baisser le feu et cuire lentement jusqu'à ce que l'épaisseur appropriée soit obtenue.