Asado Criollo typique

Lorsque le charbon de bois est prêt, il faut l'étaler uniformément sous la surface du gril et le laisser comme ça pendant quelques minutes, alors il sera assez chaud et quand on mettra la viande ça "fera du bruit" ... cette étape c'est tres important !! Ensuite, deux autres conseils que je donne: le morceau de viande doit de préférence être épais, pour qu'il ne se dessèche pas à la cuisson.
et l'autre conseil est le plus difficile: ne pas déranger le barbecue; c'est-à-dire que cela se fasse «pratiquement» seul. Après avoir mis la viande sur le gril, attendez au moins 25 minutes et nous verrons qu'une sorte de "jus" rouge commence à sortir, cela signifie qu'il faut le retourner ... et il le fait tout seul. préparation de sauce

Hachez bien l'oignon, l'ail et le poivre et placez-les dans un récipient, puis ajoutez le paprika, l'huile, le vin, le vinaigre, l'origan, le laurier et assaisonnez de sel et de poivre au goût. bien mélanger et avant de servir, retirer la feuille de laurier.

préparation du rôti

Assaisonnez bien les morceaux de viande et placez-les sur le gril ou le barbecue (rappelez-vous que les côtes sont d'abord placées sur le côté de l'os), après environ 20 minutes, vous pouvez ajouter les achuras et les saucisses.

le temps de cuisson varie selon le point que vous aimez la viande, (si vous la préférez juteuse ou plutôt sèche), vous devez la contrôler de temps en temps pour éviter de la brûler.

Une fois prête, baignez la viande avec le chimichurri et servez avec de succulentes salades.

Vous pouvez remplacer les coupes de bœuf par du poulet, du poisson, du porc, etc.
ici les braises vont au fond pour briller grâce à l'alimentation correcte du feu et au contrôle de la direction du vent pour que la viande ne soit pas fumée.

la broche est une méthode de rôtissage de la viande, traversée par un piquet situé en position verticale et avec les braises au sol.

Rôti à la croix: le modèle classique dit "croix" incorpore une barre transversale, fixe ou mobile, qui soutient les extrémités supérieures de l'animal.

rôti double croix: la soi-disant «double croix», avec des barres transversales supérieure et inférieure où il n'est pas nécessaire de percer l'animal avec le piquet vertical.

rôti à la double croix rotative: la "viande de rôtisserie" ou "double croix rotative", pour fabriquer la viande de rôtisserie traditionnelle et reconnue.

Dans le rôti croisé, vous pouvez placer la croix penchée au-dessus du feu ou du feu entourant la broche à une distance d'un demi-mètre.

rôti avec du cuir

Les rôtis avec du cuir sont de gros morceaux de vache ou de génisse avec du cuir qui est rôti lentement uniquement avec des braises sur de grandes grilles. la viande est placée avec le côté cuir vers le haut. il sera prêt lorsque vous tirerez les cheveux, ils se détachent facilement. la viande a tendance à se retourner et les cheveux brûlent bien.

carré entier de côtes levées sur le gril
Après avoir embroché la viande sur un fer ou une broche, elle est clouée par son extrémité pointue dans le sol, obliquement au-dessus du feu, la viande est exposée à la flamme du bois de chauffage. Le gril doit être tourné de temps en temps pour que toutes les pièces de la grille soient exposées à la chaleur. Sans retirer le gril du sol et pendant qu'il rôtit, de grandes tranches sont coupées. les paysans mangent debout devant le feu, avec un pain servant d'assiette et avec un couteau, ils coupent des morceaux qu'ils portent directement à leur bouche.

agneau sur le gril
Avec l'agneau de Patagonie, nourri naturellement dans les pâturages durs de Patagonie et de la Terre de Feu, il devient irrésistible de déguster cette délicieuse viande grillée.
Pour sa cuisson il vous faudra au moins 5 heures devant les flammes intenses et constantes. retirez d'abord la tête, ouvrez-la au milieu et aplatissez-la. Nouez la croix avec du fil épais et clouez dans le sol avec les côtes vers le feu, lorsque vous vérifiez que du côté des côtes, il a été cuit, tournez pour rôtir la longe. pour être savoureux, il doit être servi croustillant et chaud.

cochon de lait sur le gril
Pour le faire comme du beurre dans la bouche, il est recommandé qu'il ne pèse pas plus de 5 kilos. faire mariner une nuit dans la sauce créole et le matin, enfiler la croix tête en bas et nouer fermement. comme pour l'agneau, coller au sol avec la grille face au feu et légèrement inclinée vers le feu. sa cuisson doit être très lente et il doit durer 5 heures. tourner lorsque les côtes deviennent brun doré et que le cuir est croustillant.

chèvre sur le gril
les chèvres sont des animaux stérilisés de 4 mois nourris uniquement de lait. ces appréciations nous augurent d'une viande douce et tendre.
à chaleur intense et constante, placez la chèvre avec les côtes vers le feu. comme le cochon de lait et l'agneau, il faudra 5 heures pour le mettre à table.