Abajá (ragoût) Algicereña

Faites cuire le poisson propre et coupez-le en tranches pendant dix minutes dans l'eau avec le vin.

Retirer le poisson et réserver.

Préparez une sauce séparée avec l'oignon haché, l'ail, la tomate et le persil et ajoutez le bouillon égoutté de l'ébullition du poisson. Faites cuire encore dix minutes.

Faites une purée séparée avec la gousse d'ail, le poivre noir, le safran et un peu d'huile d'olive et ajoutez le bouillon avec le pain en pincées ou en fines tranches, en faisant bouillir pendant environ deux ou trois minutes.

réserver et servir chaud comme premier plat.

Les poissons sont servis comme deuxième plat, accompagnés d'une sauce à base d'un peu de bouillon, avec de la purée d'ail et beaucoup d'huile, porter au feu déjà émulsionné et chauffer avec le poisson.