Chupe de Pescado Limeño

para tostar el ají se colocan enteros o despepitados en una sartén sin aceite hasta que se tuesten un poco, lo que hará que se concentre el sabor.

dorar en la mantequilla la cebolla, los ajos, el ají panca y sazonar con sal, pimienta y orégano seco. agregar el caldo de pescado, el arroz, el choclo, las verduras y las papas. añadir el ají tostado y dejar cocinar.

sazonar el pescado con sal, pimienta y el jugo de limón, pasarlo por harina de maíz y freírlos en aceite, reservar.

agregar los huevos al caldo, uno a uno hasta que estén escalfados. incorporar la leche, el queso y sazonar.

servir con el pescado frito en plato hondo y espolvorear con culantro picado. buen provecho.