Soupe aux crêpes

Rincer le bœuf sous l'eau froide et le placer dans une grande casserole avec l'oignon, le clou de girofle, le laurier, le céleri-rave, les carottes et le sel. Couvrir d'eau chaude, porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que le tout soit bien parfumé, en écumant régulièrement pour enlever la mousse avec une écumoire à mailles. Retirer l'huile du dessus du bouillon avec une cuillère. Versez le bouillon au tamis et assaisonnez de sel et de poivre.
Mettez la farine dans un grand bol et faites un puits au centre. Ajouter les œufs et le lait, assaisonner au goût et fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Laissez reposer 30 minutes.
Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, déposer ¼ de tasse de mélange de crêpes dans la poêle, en remuant pour faire une fine couche. Cuire jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface et que la crêpe soit dorée en dessous. Retourner et cuire 1 minute ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférer dans une assiette. Répétez avec le reste de la pâte, en graissant le moule entre chaque lot.
Rouler les crêpes et les couper en fines tranches. Placer les tranches de crêpe dans le bouillon et servir immédiatement, garnies de ciboulette.