Préparation

Le bacon est divisé en deux parties, une partie est coupée en très petits morceaux et l'autre est hachée avec la viande à laquelle les assaisonnements sont ajoutés, en pétrissant très bien et en faisant de petites boules. Séparément, les tripes sont lavées avec suffisamment de jus de citron pour éliminer l'excès de graisse et les boules sont farcies, en les attachant et en laissant une certaine distance entre l'une et l'autre. ils sont cuits dans suffisamment d'eau bouillante salée pendant environ 15 minutes. ils sont enlevés et piqués avec une épingle pour éliminer l'eau. ils sont suspendus et séchés.

Ingrédients

  • 1 1/2 livre de viande
  • 1/2 livre de bacon, haché
  • tripes de porc minces
  • Poivre et sel au goût
  • 1 pincée de cannelle
  • citron