Préparation

nettoyer les endives, laver les feuilles et les sécher.
laver les feuilles de chicorée et égoutter.
séparer chaque feuille de chou, laver et sécher. coupez-les en fines lanières.
mettre les endives, la chicorée et le chou dans un saladier.

mettre le jaune et le sel dans un bol, battre avec un fouet.
ajouter le gruyère, l'huile et le vin blanc; assaisonner la salade et mélanger avant de servir.
répartir l'oignon vert sur la salade.

Ingrédients

  • 100 gr. endives
  • 2 tasses de jeunes feuilles de chicorée
  • 50 gr. chou blanc
  • 1 cuillère à café oignon vert, haché
  • pour la vinaigrette:
  • 1 jaune
  • 3 cuillères à soupe fromage gruyère râpé
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • 3 cuillères à soupe vin blanc