Salade de maquereau et haricots verts avec vinaigrette harissa

Placez les morceaux de baguette dans un bol moyen et utilisez votre main pour remuer tout en versant lentement l'eau de safran pour tacher légèrement tout le pain. Réserve.

Dans une grande poêle, chauffer 200 ml d'huile d'olive à feu moyen.

Cuire les morceaux de maquereau, en 2 portions, pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement roulés et frits.

Utilisez une cuillère à fentes pour transférer sur des serviettes en papier.

Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre et réserver.

Cuire les morceaux de baguette dans l'huile chaude, en remuant, pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.

Utilisez une cuillère à fentes pour transférer le poisson sur la serviette en papier.

Ne jetez pas l'huile restante.

Dans un grand bol, mélanger la laitue, l'oignon rouge, les poivrons, les olives et les haricots.

Ajouter le poisson, les cubes de pain grillé, le reste de l'huile et le poivre noir fraîchement moulu.

Mélanger doucement et transférer dans un grand bol peu profond.

(HARISSA est une sauce ou une pâte épicée utilisée dans la cuisine nord-africaine, à base de poivre, de paprika et d'huile d'olive)

Fouettez la harissa, le jus de citron et 3 cuillères à café d'huile de cuisson dans un petit bol.

Versez sur la salade, étalez le persil et recouvrez enfin d'œuf.

Terminer la salade avec du sel et du poivre et arroser d'huile d'olive supplémentaire.