Préparation

Pour réaliser l'antipasto, déposez les légumes sur 2 plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé. Arroser d'huile et cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
Mettez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un pot. Couvrir avec un couvercle et agiter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Placer le couscous dans un grand bol et garnir de la plupart des antipasti. Versez sur la vinaigrette, assaisonnez avec le sel, puis mélangez doucement.
Parsemer de coriandre et servir tiède ou à température ambiante avec le reste d'antipasto.

Ingrédients

  • 1 aubergine, coupée en petits cubes
  • 1 bulbe de fenouil, tranché
  • 2 patates douces orange, pelées, coupées en petits cubes
  • 1 petit chou-fleur, coupé en petits fleurons
  • 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
  • 300 g (1½ tasse) de couscous de blé entier, cuit selon les instructions du paquet
  • sel de mer, au goût
  • poignée de feuilles de coriandre (coriandre) ou de persil, pour servir
  • Vinaigrette
  • 2 cuillères à soupe de pâte de tahini
  • 1 cuillère à café de miel
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 60 ml (¼ tasse) d'huile d'olive
  • sel et poivre au goût