Préparation

acheter un bon morceau d'aiguillat sans peau et si possible coupé en cubes de 4 cm. Ce poisson ressemblant à un requin est généralement vendu propre et en un seul morceau. Préparez une marinade en écrasant le paprika, l'origan, le cumin et le sel dans le mortier ou le hachoir.

le poisson est placé dans une source et enduit du troupeau dilué avec du vinaigre. il est arrosé avec de l'eau abondante. Il est réservé au réfrigérateur et laissé mariner toute la nuit. Le lendemain, les roussettes sont bien égouttées, passées dans de la farine et frites dans de l'huile chaude.

Ingrédients

  • 1 kg d'aiguillat
  • 1 verre de vinaigre de xérès
  • 3 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café d'origan
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 100 g de farine
  • L'eau
  • pétrole
  • Le sel