Potage aux lentilles

le bouillon
la fonction du bouillon dans le ragoût est d'hydrater et de parfumer les lentilles. Vous pouvez omettre cette préparation et remplacer ce bouillon par un autre bouillon de légumes ou simplement de l'eau. on prend la peine de le préparer car les côtes de porc rendent le bouillon aromatisé et ajoutent ainsi beaucoup plus de saveur au ragoût.

1. Mettez les os de porc dans une rôtissoire et sans rien d'autre, prenez un four puissant. laisser entre une demi-heure.
2. dans une casserole, mettre tous les légumes, l'oignon, le poireau, le céleri et la carotte (sans sel ni huile). porter au feu et cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il commence à dorer, sans brûler.
3. Ajouter l'eau froide, les os sortis du four, le bouque garní et la cuillère à soupe d'extrait de tomate.
4. laissez la cuisson autant que possible. idéalement, ce serait 4 heures, mais une heure et demie sera parfaite pour hydrater le ragoût.

le ragoût
1. Coupez la viande en cubes, le bacon en bâtonnets, le chorizo ​​en tranches. couper la carotte et l'oignon. construire le bouque garní.
2. Faites dorer les cubes de viande avec les bâtonnets de bacon. ajouter la carotte et cuire encore 5 minutes.
3. Ajoutez l'oignon avec le chorizo ​​rouge. cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. ajoutez les poivrons.
4. Incorporer les lentilles préalablement trempées. cuire 3 minutes en remuant constamment pour que rien ne colle.
5. Incorporer le bouillon jusqu'à ce qu'il soit couvert (sans crainte!) Et la garní bouque. cuire à feu doux, à découvert pendant une demi-heure ou jusqu'à ce que les lentilles soient prêtes, ajouter plus de bouillon ou d'eau si elles le voient sécher.
6. Servir sans trop de liquide Si le ragoût est des sopos dans la casserole, utilisez une cuillère pour égoutter l'excès de liquide.
7. Garnir de persil haché.