Curanto Araucano

Un trou est creusé dans la terre, de 15 cm de profondeur (dont la surface dépend du nombre de personnes), à l'intérieur duquel des pierres de pétanque (typiques des lacs du sud) sont placées et chauffées au rouge dans un feu de joie.
Sur ces pierres on place un matelas de feuilles de nalca ou de maqui, et sur ces derniers tous les ingrédients: bœuf, agneau, porc, poulets, saucisses, pommes de terre, patates douces, pommes et courges évidées farcies au fromage, crème et petits pois.

Tout est à nouveau recouvert de feuilles, sur lesquelles des toiles humides sont placées pour ne pas perdre de chaleur et tout est recouvert d'une terre abondante, devenant ainsi un véritable four à pression.

Lorsque la cuisson est prête, des mèches de fumée commencent à s'élever du sol. Lorsque nous découvrons le curanto, nous voyons tous les aliments parfaitement cuits germer de la chaleur des pierres.

au chili, une forme de curanto quotidien, consiste à tout mettre dans une casserole et à cuire à feu direct.