Préparation

Mélanger le riz, les tomates, l'oignon, l'ail, la menthe, le persil et le zeste de citron dans un bol. Assaisonner de sel et de poivre, puis incorporer l'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange se forme. Ouvrez soigneusement chaque fleur de courgette, jetez les étamines et remplissez chaque fleur de 2 cuillères à café de mélange de riz. Rassemblez les fleurs et tournez doucement pour sceller la garniture.
Placer les fleurs de courgettes farcies en une seule couche dans une grande casserole et garnir de bouillon et de jus de citron, en s'assurant que toutes les fleurs sont immergées dans le liquide. Assaisonner de sel, puis porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que le riz et les tiges de courgettes soient tendres. Servir avec des légumes rôtis et du pain croustillant.

Ingrédients

  • 135 g (¾ tasse) de riz blanc à grains courts
  • 2 tomates, hachées finement
  • 1 oignon, râpé
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 3 cuillères à café de menthe séchée
  • ½ bouquet de persil plat, haché finement
  • 1 citron, zesté, pressé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 16 grosses fleurs de courgettes, tiges enlevées, parées
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  • légumes rôtis et pain croustillant, pour servir