Préparation

Si nous avons des crabes vivants, nous les cuireons dans de l'eau bouillante salée.
égoutter les crabes, casser les pinces et les vider, retirer et déchiqueter la viande du corps.
nettoyez bien la coque du corps pour la remplir plus tard.
Dans un bol, mélanger la chair de crabe avec le nam pla (ou essence d'anchois), l'ail, la coriandre et le poivre.
ajoutez le lait de coco puis ajoutez les blancs.
Remplissez les coquilles de crabe avec ce mélange.
vernis la surface de la garniture avec du jaune battu avec de l'eau.
mettre 5 cm. d'huile végétale dans une grande poêle et chauffer à 180º c.
faire frire les coquilles farcies en deux lots si nécessaire, pendant 3-4 minutes, en arrosant bien la garniture d'huile pour qu'elle devienne pelucheuse et grillée.
garnir les coquilles de feuilles de coriandre.

Ingrédients

  • 6 petits crabes vivants (ou 500 gr. De chair de crabe et 6 coquilles de pétoncle)
  • Sel
  • 1 cuillère à soupe de nam pla (ou essence d'anchois)
  • 1 cuillère à café d'ail émincé
  • 1 cuillère à café de feuilles et de tiges de coriandre hachées
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 5 cuillères à soupe de lait de coco
  • 2 blancs montés
  • 1 jaune battu avec 1 cuillère à café d'eau
  • beaucoup d'huile végétale pour la friture
  • feuilles de coriandre fraîche pour la garniture