Mousse au chocolat blanc et fruits rouges

sauce aux fruits
placer dans une petite casserole le sucre et le jus d'orange.
mélanger jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent. incorporer les fruits cuire jusqu'à ébullition. laisser refroidir. Reserver.

mousse
Hachez le chocolat blanc et placez-le dans une casserole au bain-marie. ajoutez une partie de la crème liquide et laissez fondre à feu doux. Reserver.
mettre le sucre et l'eau dans une casserole et porter en boule.
Placer les jaunes d'œufs dans un bol et ajouter le sirop en forme de ficelle et battre au batteur électrique jusqu'à ce que la préparation prenne une couleur douce et soit bien mousseuse.
placer le chocolat fondu et froid dans un bol, ajouter les jaunes cuits et mélanger pour intégrer, ajouter la gélatine hydratée dans l'eau.
incorporer le reste de la crème de lait, battre à point moyen et intégrer délicatement.
ajoutez la meringue italienne et mélangez de manière enveloppante.