Guatitas a la Jardinera (plat chilien à base d'estomac de vache)

laver très bien les guatitas avec de l'eau tiède avec du bicarbonate de soude, les brosser et les rincer à l'eau froide. Faites-les bouillir pendant environ une heure dans l'autocuiseur avec du sel au goût, du poivre, la carotte et le brin de légumes. Une fois cuits, laissez-les refroidir et coupez-les en fines lanières d'environ 2 pouces de long.
Dans une casserole, ajoutez 1/2 tasse d'huile et faites revenir l'oignon finement haché, les tomates pelées et carrées, le poivre, le sel, les légumes, le poivron, la gousse d'ail écrasée et l'origan. mettre les guatitas sur le dessus et cuire jusqu'à ce que la carotte soit tendre. Ajouter les pois cuits séparément et épaissir avec la cuillère à café de fécule de maïs dissoute dans 1/2 tasse de lait. servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur.