Préparation

pelar las zanahorias y trocear en rodajas. ablandarlas durante 2 min en agua hirviendo con sal y enfriar acto seguido.

preparar las setas.

en una sartén, derretir una nuez de mantequilla, pochar las chalotas picadas y añadir las setas picadas, sazonar y reservar. repetir operación con la pechuga ahumada y añadir las habas y las zanahorias. verificar el punto de sal e incorporar una pizca de perejil picado.

untar de mantequilla las flaneras, añadir las verduras y, finalmente, las setas.

preparar el cumble: dorar las avellanas ligeramente en el horno. mezclar 80 g de mantequilla fundida con la harina y las avellanas hasta obtener una mezcla compacta. cubrir las verduras con esta pasta y hornear durante 20 min. servir con una ensalada.

variante: se pueden pochar filetes de foie gras y añadir a las verduras antes de agregar la pasta.

Ingrédients

  • 250 g zanahorias
  • 200 g setas
  • 100 g de habas congeladas
  • 80 g de chalotas
  • 1 manojo de perejil
  • 100 g de pechuga ahumada
  • 150 g de mantequilla
  • 80 g de harina
  • 50 g avellanas machacadas
  • sal y pimienta molida