Blini (crêpes russes)

Battez ensemble le lait et les œufs. Incorporer le sel et le sucre et bien mélanger. Ajoutez le bicarbonate de soude et l'acide citrique.
Incorporer la farine. Ajouter l'huile végétale et verser l'eau bouillante en remuant constamment. La pâte doit être très fine, presque aqueuse. Réserver le bol et laisser reposer 20 minutes.
Faites fondre une cuillère à soupe de beurre dans une petite poêle à feu moyen-vif. Retirez la casserole du feu. Versez une louche de pâte pendant que vous tournez votre poignet, en inclinant la casserole pour que la pâte forme un cercle et recouvre le fond. Le blini doit être très fin.
Remettez la casserole sur le feu. Faites cuire les blinis pendant 90 secondes. Soulevez délicatement un bord du blini pour voir s'il est bien cuit: les bords seront dorés et il devrait avoir des taches brunes sur la surface. Retourner les blinis et cuire l'autre côté pendant 1 minute.
Transférer les blinis dans une assiette tapissée d'un torchon propre. Poursuivez la cuisson des blinis en ajoutant une cuillère à soupe supplémentaire de beurre dans la poêle après chaque 4 blinis. Empilez-les les uns sur les autres et couvrez-les avec le torchon pour les garder au chaud.
Étalez votre garniture préférée au centre du blini et pliez trois fois pour former un triangle. Vous pouvez également plier les 4 côtés, comme un petit burrito.