Bacon céleste

(10 jaunes et 4 œufs entiers peuvent être une bonne proportion).
Dans une casserole, mettez le sucre et suffisamment d'eau pour mouiller le sucre et mettez-le sur le feu, en remuant constamment avec une spatule ou une cuillère en bois, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et commence à brunir, ce qui est perceptible car le sirop commence à acquérir une couleur jaunâtre.
réserver et laisser refroidir à température ambiante.
dans un bol, battez les œufs. il y a ceux qui recommandent de frapper le mixeur, mais il vaut mieux le mélanger avec vos mains. Versez le sirop froid sur les œufs battus, très lentement, sous la forme d'un filet très fin et remuez toujours avec la cuillère en bois, jusqu'à obtenir un mélange très homogène. À ce stade, certaines personnes recommandent de filtrer le mélange, même deux fois, pour éviter la formation de grumeaux.
préparer le moule en le graissant avec du caramel liquide, qui peut être acheté prêt (en sachet),
ou faire avec un demi-verre d'eau et deux cuillères à soupe de sucre, porter au feu et remuer jusqu'à ce que le sucre caramélise, acquérant la couleur caractéristique du caramel ou de la topaze. Vous pouvez utiliser une casserole en aluminium à parois hautes ou répartir la pâte dans des plateaux en aluminium individuels.
Préparez un bain-marie, à l'aide d'une grande casserole ou d'une rôtissoire profonde, avec une quantité d'eau qui ne dépasse pas la moitié de la hauteur des parois du moule, pour éviter que l'eau, en ébullition, ne pénètre dans le moule, car elle gâcherait la pâte . Le moule peut être recouvert d'une feuille d'aluminium, dans laquelle les trous sont faits avec la pointe d'un couteau.
placer la casserole avec la pâte dans un bain-marie pendant 45 minutes. Pour vérifier s'il est prêt, piquez-le avec un couteau et, s'il en ressort propre, il peut être conservé. Laisser refroidir à température ambiante et, une fois refroidi, retourner soigneusement le moule sur un plateau.
servi froid.