Spatzle (pâtes aux œufs)

À l'aide d'un batteur électrique, battre la farine, la muscade, les œufs, ½ cuillère à café de sel et 150 ml d'eau pendant 3 minutes ou jusqu'à consistance lisse. Transférer la pâte dans une cruche, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 45 minutes pour reposer.
Fouetter légèrement la pâte réfrigérée. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Placez une grande passoire sur la casserole, versez un tiers de la pâte dans la base de la passoire et, à l'aide d'une spatule en plastique ou d'un grattoir, pressez la pâte à travers les trous. Cuire le spätzle pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'il remonte à la surface. Retirer immédiatement avec une cuillère à trous, puis transférer dans un bol et réserver au chaud. Répétez deux fois de plus avec le reste de la pâte.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu vif. Ajouter le spätzle et le persil et cuire en remuant pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le spätzle soit bien chaud et bien enrobé de beurre. Assaisonner de sel et de poivre et servir immédiatement.