Préparation

étape 1: les perdrix sont nettoyées, lavées et flambées. sel et poivre sont ajoutés. bridé (cousu avec du fil).

étape 2: nous passons les perdrix dans la farine et les faisons frire dans l'huile. nous les mettons de côté.

étape 3: dans cette même huile, faire revenir les légumes avec le bouquet d'herbes aromatiques.

étape 4: ajoutez les perdrix, le vin et le bouillon et assaisonnez. une fois cuit, retirer la ficelle, couper en deux, enlever la coquille et verser la sauce sur les perdrix.

Ingrédients

  • 4 perdrix
  • 2 dl. huile d'olive vierge
  • 3 dl. vin blanc
  • 6 gousses d'ail
  • 300 grammes d'oignon
  • 200 grs. de tomate
  • 2 litres de bouillon blanc
  • 25 grs. de farine
  • 1 bouquet d'herbes aromatiques (voir herbes)
  • quelques grains de poivre
  • 200 grs. carotte