Préparation

Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'ail quelques secondes. veillez à ce qu'il ne brunisse pas. ajouter l'oignon et poursuivre la cuisson 4 0 5 mn. plus ou jusqu'à ce que l'oignon soit complètement transparent et commence à brunir.


Ajouter la tomate, les pâtes aji amarillo et aji panca, le laurier, l'origan, le sel, le poivre et cuire 2 à 3 minutes. plus émouvant.


ajoutez le vin. Porter le mélange à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé.


puis ajoutez le bouillon, ramenez le tout à ébullition et ajoutez d'abord le poisson, puis les queues de crevettes et les calmars, et enfin les coquilles et moules cuites.


rectifier l'assaisonnement, ajouter plus de sel si nécessaire. ajoutez quelques gouttes de jus de citron et de pisco. servir immédiatement très chaud.

Ingrédients

  • 1/4 tasse d'huile
  • 1 gros oignon rouge, haché finement
  • 3 gousses d'ail moulues
  • 2 tomates mûres, pelées, épépinées et hachées finement
  • 2 cuillères à soupe. pâte de piment jaune (recettes précédentes)
  • 2 cuillères à soupe. pâte aji panca (recettes précédentes)
  • 1 cuillère à café origan séché
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 6 tasses de bouillon de poisson
  • 6 petits filets de sole ou n'importe quel poisson avec de la viande ferme et blanche
  • 1/2 kg. queues de crevettes pelées et lavées
  • 1 douzaine de coquilles
  • 1 douzaine de moules, cuites
  • 1 tasse de calamars nettoyés et coupés en tranches
  • 1/4 tasse de pisco
  • jus de 1 citron
  • sel et poivre