Préparation

étape 1: épluchez et hachez les oignons et la partie blanche des poireaux très fins.

étape 2: faire revenir l'oignon et les poireaux dans quelques cuillères à soupe d'huile d'olive et, avant de faire brunir, ajouter le bouillon, le vin blanc, les clous de girofle, le thym, les feuilles de laurier et assaisonner.

étape 3: porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et cuire environ 10 minutes.

étape 4: blanchir le merlan dans le bouillon pendant une dizaine de minutes et réserver dans une source chaude pour maintenir la température.

étape 5: laissez le bouillon réduire et prendre de la consistance, retirez les feuilles de laurier et les clous de girofle et ajoutez la farine pour épaissir.

Étape 6: Ajoutez la muscade, mélangez bien et versez la sauce sur le plat où le poisson a été placé.

étape 7: saupoudrez d'un peu de persil dessus.

Ingrédients

  • 8 steaks de merlan
  • 2 gros oignons
  • 6 poireaux
  • 1 cuillère à café de farine
  • trois verres de bouillon de poisson, maison ou pastilla, en le dissolvant dans la même quantité d'eau chaude (1/2 litre).
  • 1/2 litre de vin blanc
  • 2 clous de girofle
  • une cuillère à café de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Une pincée de muscade
  • persil
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel
  • le Chili