Préparation

Préchauffer le four à 180 ° C. Badigeonner un moule à tarte cannelé de 23 cm de beurre fondu et tapisser le fond de papier sulfurisé.
Mélanger la farine et le sucre au batteur électrique à l'aide d'un crochet pétrisseur. Mettre le lait et le beurre dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient juste chauds (pas trop chauds, juste pour que le beurre soit liquide), puis ajouter la levure et remuer. Tout en faisant tourner lentement le batteur, ajoutez le mélange de lait et l’œuf - ne mélangez pas trop vite ou le mélange deviendra grumeleux.
Mélanger avec la machine pendant 5 minutes ou jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sel et mélanger à nouveau pendant 5 minutes. Reposez, recouvert d'un film plastique, pendant une heure jusqu'à ce que la pâte double de volume. Travaillez-le rapidement pour le gifler, puis couvrez-le d'un chiffon humide et laissez-le reposer pendant une heure pour doubler de taille.
Abaisser les deux tiers de la pâte à 30 cm de diamètre sur une surface légèrement farinée. Enrouler doucement la pâte autour d'un rouleau à pâtisserie et la transférer dans le moule à tarte, en s'assurant qu'elle entre bien dans les coins et couper les côtés vers le haut du moule. Abaisser la pâte restante à 23 cm de diamètre sur un morceau de papier sulfurisé fariné et découper au hasard des trous dans la pâte supérieure. Couvrir et réfrigérer.
Mettre le jus de cerise, la maïzena et le sucre dans une casserole, en fouettant jusqu'à ce que la maïzena soit bien mélangée. Mettre à feu moyen, en fouettant et en remuant (pour entrer dans les coins de la casserole) constamment jusqu'à ce que le liquide épaississe. Ajouter les cerises égouttées et mélanger pour combiner. Transférer dans un bol et laisser refroidir.
Badigeonner le bord intérieur supérieur de la pâte de base avec un peu d'eau pour aider à sceller le joint. Ajouter le mélange de cerises dans la base et étaler. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, transférer la pâte du dessus, presser les deux pâtisseries l'une contre l'autre puis découper le pourtour du moule.
Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et bien cuite. Saupoudrer de sucre glace pour servir.

Ingrédients

  • 250 g de farine tout usage
  • 40 g de sucre en poudre
  • 100 ml de lait
  • 25 g de beurre fondu, plus un supplément pour badigeonner le moule
  • 1 oeuf
  • 7 g de levure sèche en sachet
  • pincée de sel
  • Compote
  • 300 ml de jus de cerise (s'il n'y a pas assez de jus avec les cerises, ajoutez un peu d'eau)
  • 50 g (⅓ tasse) de maïzena
  • 55 g (¼ tasse) de sucre en poudre
  • 700 g de cerises acides en bouteille égouttées