Préparation

chamuscar la carne, cortarla en trozos y remojarla en agua fría durante 3-4 horas. luego lavar la carne y cocerla en una olla con agua fría a fuego lento durante 6-7 horas, agregando legumbres. después quitar la grasa, pimienta y laurel, separar la carne de huesos. pasar la carne por la maquina de moler, amasarla con caldo filtrado, agregando sal a gusto. todo esto colocar en formas o en plato hondo, adornando con hojas de perejil. el plato se deja enfriar hasta la comida. acompañar con rábano picante con vinagre, mostaza y también con pepinos y ensalada de col.

Ingrédients

  • 1 kg. de carne {extremidades y vísceras de vaca},
  • 2-3 zanahorias,
  • 2-3 cebollas,
  • perejil,
  • laurel,
  • un poco de pimienta.