Cayote sucré (citrouille-chila)

il faut éplucher le cayote. Pour faciliter cette tâche, il est conseillé de le mettre au four à température modérée pendant quelques minutes. Nous l'enlevons et le frappons avec le rouleau à pâtisserie pour pouvoir retirer la peau plus facilement.

puis, à l'aide de nos doigts, nous défaisons la pulpe en fils. Nous pesons la pulpe et ajoutons du sucre dans la quantité indiquée dans les ingrédients.

Nous mettons le mélange dans un bol en verre et le laissons mariner jusqu'au lendemain (environ 10 heures).

Ensuite, nous faisons cuire le mélange à feu très doux, de préférence à l'aide d'une casserole en cuivre et en remuant avec une cuillère en bois. tout cela jusqu'à ce que les fibres deviennent transparentes. le temps d'éteindre le feu est un peu avant que le fond ne soit visible en passant la cuillère en bois.

Nous retirons, laissons refroidir et emballons dans des récipients en verre avec un couvercle.

Il peut être servi avec des noix ou utilisé pour garnir les vraies pâtes, alfajores et empanadillas.