Boulettes russes

Dans un robot culinaire, mélanger la farine et le sel; couvrir et mélanger pour mélanger. Ajouter l'eau, les œufs et le beurre; couvrir et mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule, en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe supplémentaires d'eau ou de farine si nécessaire. Laisser reposer, couvert, 15 à 30 minutes.
Placer les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition à feu vif. Baisser la température; couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté, 10 à 15 minutes. Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen-vif, faire revenir les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres; mettre de côté.
Égouttez les pommes de terre. À feu très doux, remuer les pommes de terre jusqu'à ce que la vapeur se soit évaporée, 1 à 2 minutes. Presser à travers un presse-pommes de terre ou une passoire dans un grand bol. Incorporer le fromage à la crème, le sel, le poivre et le mélange d'oignon; mettre de côté.
Divisez la pâte en 4 parties. Sur une surface légèrement farinée, abaisser 1 portion de pâte à 1/8 po. épaisseur; coupé avec un 3 po fariné. coupe-biscuit. Placez 2 cuillères à café de farce au centre de chaque cercle. Humidifiez les bords avec de l'eau; pliez en deux et appuyez sur les bords pour sceller. Répéter avec le reste de la pâte et la garniture.
Porter à ébullition une cocotte d'eau à feu vif; ajoutez pierogi par lots. Réduire le feu et laisser mijoter doucement; cuire jusqu'à ce que les pierogi flottent jusqu'au dessus et soient tendres, 1 à 2 minutes. Retirer avec une cuillère à trous. Dans une grande poêle, faire revenir 4 pierogi et l'oignon dans le beurre jusqu'à ce que les pierogi soient légèrement dorés et bien chauffés; saupoudrer de persil. Répétez avec les pierogi restants.