Fritura de Verduras

se lavan las berenjenas y se cortan a tiritas
una vez cortadas las berenjenas, se ponen en un recipiente con agua y el vinagre de manzana y se dejan reposar allí durante 1 hora
pasado este tiempo, se limpian, se escurren y se sazonan
por otro lado, se limpian las pencas de acelga y se cortan a tiritas iguales que las berenjenas
se ponen las pencas de acelga en un cazo con agua hirviendo y se llevan al fuego. una vez cocidas, se escurren y se sazonan
a parte, se lavan y cortan los calabacines de la misma forma que hemos cortados las otras verduras y se sazonan ligeramente
se baten los huevos con unas varillas de cocina
cuando los huevos están espumosos, se van cogiendo las verduras, se pasan por harina, por el huevo y finalmente se rebozan en una sartén con abundante aceite y a fuego medio- alto
cuando están las verduras doraditas se sacan de la sartén y se dejan escurrir en papel de cocina para que absorba los excesos de aceite
se sirven inmediatamente