Préparation

couper le porc en cubes d'environ 4 cm, qui sont placés dans un pot en argile ou en fer avec du vin, de l'huile d'olive, des gousses d'ail, des feuilles de laurier, du cumin et du sel.
porter au feu et laisser bouillir jusqu'à ce que tout le vin soit parti.
le sel est rectifié.
aux accompagnements précités peuvent également être ajoutés des châtaignes grillées au four et pelées.
les craquelins (belouras) sont coupés en tranches de 0,5 cm d'épaisseur et le foie et le sang coupés en tranches.
Au fur et à mesure que ces ingrédients sont frits, ils rejoignent les rojões, pour garder tout au chaud.

Ingrédients

  • 1,5 kg de porc maigre
  • 2 dl de vin vert (blanc ou rouge)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de cumin (graines)
  • 0,5 dl d'huile d'olive
  • sel
  • plat d'accompagnement
  • pommes de terre bouillies
  • foie frit
  • sang de porc bouilli
  • biscuits
  • légumes verts cuits
  • Olives
  • citron